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微波解凍設(shè)備是一種用于解凍冷凍食品的專用設(shè)備

瀏覽次數(shù):424發(fā)布日期:2023-01-13
   微波解凍設(shè)備是用于將凍結(jié)食品解凍的一類專用設(shè)備。主要結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)微波解凍設(shè)備是由隧道式微波發(fā)生箱體和輸送帶組成,輸送速度采用變頻調(diào)速,以適應(yīng)不同大小肉塊解凍時(shí)所需的速度。該機(jī)利用微波加熱,能耗低,內(nèi)外溫差小,物料解凍過(guò)程中基本無(wú)損,解凍速度快,能有效保存食品的原有風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng),同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌作用。
  微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式,是電解凍的一種。其原理是電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子的極性基團(tuán)起作用,尤其對(duì)水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場(chǎng)中不斷地改變排列方向,變化時(shí)分子之間進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、振動(dòng),互相碰撞、摩擦,產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高,碰撞和摩擦作用越大,發(fā)熱量越多,解凍速度越快。
  微波解凍設(shè)備具有凍物料整體回溫、回溫溫度梯度小,即溫度均勻性好且需時(shí)間短,以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使凍品解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。
  1、凍品能整體加熱回溫,減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性,不存在如常規(guī)法解凍時(shí)凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象;
  2、解凍過(guò)程所需時(shí)間短,細(xì)菌等微生物不易繁殖生長(zhǎng);
  3、微波加熱無(wú)熱慣性。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小,或者說(shuō)微波供能速率控制,相互具有同步性。
  4、微波解凍的最終溫度一般選擇在 -4~ 0℃為宜,此時(shí)凍品無(wú)滴水,也能用刀切割加工。
  微波解凍設(shè)備應(yīng)用于凍品快速解凍處理,應(yīng)用的產(chǎn)品包括肉類(豬肉、牛肉)、禽類(雞肉)、魚(yú)類(魚(yú)、蝦)、蛋品、水果解凍設(shè)備、果肉解凍、化學(xué)產(chǎn)品等等。
 
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