微波殺菌是一種高效、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠、設備簡單、操作方便和新技術(shù)。微波殺菌機的特點是設備連續(xù)生產(chǎn)，只需要用電，不需要其它能源，能快速的將物料中的細菌殺死，設備占地小，無污染，操作簡單；不需要預熱也沒有在停機后還有能源損耗。人工少，產(chǎn)品質(zhì)量高。設備化程度高，是別的設備無法替代的產(chǎn)品。

　　微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體 嘁畸變，甚至斷裂。

　　微波食品輻照殺菌機操作注意事項：

　　其一，要提前了解物料特性。要在使用微波干燥機之前，了解被干燥物料的特性，例如物料較高能承受多大的溫度。因為不同的物料在遇到凝固溫度、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等因素的時候，產(chǎn)生的反應對微波干燥、殺菌機過程影響很大，甚至終影響產(chǎn)品干燥、殺菌的成與敗。

　　其二，微波只能被極性分子吸收，遇到金屬物體會像可見光遇到鏡子一樣被反射，且普通金屬在微波作用下產(chǎn)生表面渦流，并引起打火現(xiàn)象。

　　對此，用戶開機前要確保設備內(nèi)無金屬等異物，若有要及時清理。投入物料不能超出輸送帶承載能力，投入過多物料容易掉落在設備內(nèi)，當水分蒸發(fā)完畢后，物料由于過熱而燃燒。

　　其三，通常來說，為了避免操作人員操作不當或失誤，微波干燥、殺菌機控制系統(tǒng)的門、傳動、排熱、排濕、風機連鎖住微波，即在微波開關(guān)開啟之前須先關(guān)門、開傳動、排熱、排濕、風機的開關(guān)才能很好地開啟設備。

　　其四，微波干燥、殺菌機在生產(chǎn)過程中，一定要隨時查看設備是否斷料。如若微波干燥、殺菌機長時間空載或?qū)υO備造成很大的損害。切忌千萬注意避免相關(guān)人員直接打開爐門查看，以免造成微波泄漏。