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在蜜餞加工中應(yīng)用微波技術(shù)的方法

瀏覽次數(shù):1062發(fā)布日期:2016-12-20

一種蜜餞加工中應(yīng)用微波技術(shù)的方法。包含蜜餞果坯的挑選、清洗、去皮、去核、切片、鈍化酶的活性、糖煮、糖漬、干燥、殺菌、冷卻、包裝工序。其特征在于把果坯放入微波裝置中進(jìn)行鈍化酶活性處理、先熱風(fēng)干燥再微波干燥和殺菌處理,使產(chǎn)品在短時間內(nèi)達(dá)到zui終含水量10~20%,微生物指標(biāo)接近于0。本方法能減少物料內(nèi)容物和營養(yǎng)素的損失,大大縮短干燥時間,減少蜜餞防腐劑用量,延長產(chǎn)品貯存期和保證產(chǎn)品達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一種蜜餞加工中應(yīng)用微波技術(shù)的方法。包含蜜餞果坯的挑選、清洗、去皮、去核、切片、鈍化酶的活性、糖煮、糖漬、干燥、殺菌、冷卻、包裝工序,其特征在于將清洗、去皮、去核、切片后的果坯放入微波裝置中,鈍化酶的活性,其微波功率為3KW~20KW,頻率為2450±50MHz,傳輸速度1m~2m/min,時間為2min~4min,物料品溫控制在75℃~85℃;物料經(jīng)糖煮、糖漬,再把糖漬后的果坯先放入風(fēng)速2.5m/s~4m/s,風(fēng)溫65℃~75℃的熱風(fēng)干燥裝置中干燥0.5hr~3hr,使物料含水量降低到30%左右,再放入微波干燥和殺菌裝置中,以除去物料多余的水分和殺滅微生物。微波干燥和殺菌裝置的微波功率為6KW~20KW,頻率為2450±50MHz,風(fēng)速2m/s~4m/s,傳輸速度0.5m~2.0m/min,干燥和殺菌的時間為10min~30min,物料zui高品溫不高于70℃,zui后使物料含水量降低到10%~20%,然后冷卻、包裝,即為產(chǎn)品。

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